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          酥餅的典故——程咬金“金華酥餅”

          來源:admin 發布時間:2012-2-6 上午 09:38:36 點擊量:0
          酥餅的典故:

          酥餅是金華地方特產,金華酥餅”色澤金黃,香脆可口,是浙江省金華著名點心,始創于隋唐,距今已有一千多年的文化歷史——

          傳說,酥餅是一代名將程咬金所創,當年程咬金隱居金華,以烙餅為生。他本是山東人士,烙的是山東大餅,有羅盤一樣大,金華人不愛吃,他看見金華人的飯桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉為餡。有一天因為忘記了,他把烙餅放在爐里過夜,結果第二天早上起來卻發現烙餅變脆了,其香味特濃,就將其改為小餅,并烤制為松香酥脆的酥餅?,F在金華酥餅的品牌已經很多:蘇香酥餅、金華酥餅、金華甲天下酥餅、金華大仙大酥餅、金華多味香酥餅、老將酥餅、黃家香蓮酥餅、王老頭香掉牙酥餅、贊師傅香掉牙酥餅、梅杰香掉牙酥餅、迪斯尼甜酥餅、德輝簿酥餅、龍游香脆酥餅、喜來臨酥餅、宏遠小酥餅、宏繼小酥餅、御品皇酥等品牌。

          “金華干菜酥餅”的制作方法如下:主料和輔料——

          面粉2500克,雪里蕻干菜125克,豬肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面適量,菜籽油250克,飴糖65克,精鹽30克,堿面30克。

          制作技藝——

          1.豬肥膘肉切成1厘米見方,0.3厘米厚丁。

          2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘籮內加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動,再沖
          一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調成蜂蜜狀。成飴糖水。

          3.豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面,和成面團揉勻揉透,放置發酵面1小時。

          4.堿面加入清水溶成堿液。

          5.發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復揉勻揉透,搟成厚0.5厘米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100克用手抹勻,再自外向里卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個面劑,逐個按面徑直徑為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11克收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。

          6.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80℃左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,爐火全部退凈,再烘烤5小時。即可取食了。


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